Chili con carne au boeuf (ou au poulet)

Je fais du Chili con carne depuis longtemps maintenant, et j’ai essayer plusieurs recettes, notamment avec du bœuf en morceau (Paleron) mais je préfère le faire à la viande de boeuf haché ou une variante très sympa avec du poulet haché.

Quand on recherche un peu l’origine du Chili, on s’aperçoit que c’est un plat Texan, et non pas mexicain, et que les ingrédients de base, sont tout simplement la viande et les piments. Les traditionnels haricots rouge et la tomate sont donc des rajouts contrairement à ce que l’on peut croire.

Allez voici donc ma recette qu’il vous faudra laisser mijoter, c’est même meilleur le lendemain.

Ingrédients:

  • 4 steak hachés (ou 4 blanc de poulet que vous passez au mixeur)
  • 2 oignons haché
  • 1 gousse d’ail
  • 3 poivrons (rouge ou vert)
  • 2 boites de chair tomate
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1 petite boite de haricot rouge
  • 1 petite boite de maïs
  • 1 cuillère à café d’épice à chili de type « chili powder » (attention c’est très piquant)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 petit carré de chocolat noir pour adoucir et épaissir la sauce

 Recette:

  • Faite revenir dans de l’huile d’olive  la viande quelques minutes à feu vif
  • Ajouter les oignons et l’ail haché et laisser revenir le tout
  • Ajouter les poivrons coupés en dés ou en lanières et baisser le feu
  • Ajouter la chair de tomate et une à deux cuillères de concentré de tomate
  • Ajouter les haricots rouge
  • Saler et poivrer, et ajouter une cuillère à café d’épice à chili et une de cumin
  • Ajouter le carré de chocolat noir pour colorer la sauce et l’épaissir
  • Faire revenir le tout à feu doux pendant environs une heure jusqu’à ce que la sauce réduise et prenne une belle couleur.
  • Rectifier l’assaisonnement, et ajouter le maïs puis laissez mijoter encore quelques minutes
  • Servir avec du riz ou des petits Muffins Texan

Plus ce plat mijote à feu doux, meilleur il est, le plus délicat étant de bien doser le piment pour que cela reste mangeable. Allez y doucement sur les épices au début. Vous pouvez aussi le faire doux et rajouter dans votre assiette du tabasco.

Essayez aussi la version au poulet, ça change et c’est aussi très bon.

3 commentaires Ajoutez le votre

  1. Eric Forat dit :

    Bonjour Pierrot! Je susi parvenu jusqu’a vous par le site du chef Simon, et je dois dire avoir été tres vite séduit par vos recettes simples mais completes, et aussi leur classicisme et bon sens. Bravo! Un seul commentaire sur cette recette; j’ajoute aussi une cuillere a soupe d’origan sec,qui a mon avis complete le goût du cumin et donne cette saveur du Chili con carne Texan. Permettez moi de vous référer au petit livre: « Chili Madness » de Jane Beutel, Workman Publishing, NYC, NY. Et un conseil: accompagner de Riz blanc, Taco Chips, Oignons crus ciselés pas trop finement pour donner du crunch et de la fraîcheur, et du fromage Monterey Jack ou Cheddar rapé gros, « topped » avec de la crême aigre ou de la crême fraîche. Tout a fait classique, je vous jure! Et délicieux…
    Bien amicalement.

  2. Ça me fais plaisir d’avoir un amateur de Chili parmi mes lecteurs ! La prochaine fois, je testerai l’origan et le Monterey jack avec les oignons. Merci en tout cas Eric d’avoir pris le temps de laisser ces précieux conseils !

  3. Eric Forat dit :

    Bonne chance! Et une précison sur la viande: le plus commun en effet, est d’utiliser du « Chuck », cad de l’épaule, ou bien du « Round », qui vient de la fesse, mais quel que soit le morceau utilisé il est « Chili Ground », cad haché avec un disque a saucisse, dont les trous sont plus gros, donnant plus de tenue a la viande, qui doit impérativement être cuite a découvert de 2 a 3 heures, a feu tres doux évidemment, et en contrôlant l’évaporation avec un apport d’eau quand nécessaire. J’ai aussi essayé au four avec ma cocotte en fonte et c’est parfait!

Laisser un commentaire